跟著1隻環遊日本

我平常雖然有下廚，但是是經過幾百次的料理而訓練出來，
不像是專業的師傅會給一些小撇步，
作法可能不是百分之百正確，
單純是日本朋友、家人教我的料理。


雞肉南蠻（日語：チキン南蛮)是日本宮崎縣的一種雞肉料理。
這道料理是由九州的朋友教我的！ 
如果你跟我一樣不太會料理，
那這道料理可能適合你，
因為口味的調整完全取自於自己的喜好，
只要學會 『炸』東西即可。


配方:

因為家裡人數多，(4人)
所以準備600~650克左右的雞胸肉，
如果家庭人數少，或是小食量，
建議準備300克左右的肉就好。

首先要醃料，我選擇在前一天晚上就醃製好放冰箱，
隔天中午就可以料理。
雞肉先用叉子叉洞，方便入味。
日本的雞肉買來都有帶皮，
我也把皮醃製了，另外炸成雞皮吃也不錯。

之後將雞肉切成自己想要吃的大小。(這是我第二次做雞肉南蠻使用的雞肉，跟上圖不是同一塊雞肉)

我拿塑膠袋裝，先將醃料放入塑膠袋，(也可以裝在保鮮盒比較環保)
加入酒3大匙、糖1小匙、鹽1小匙。

放入袋中並且甩一甩袋子，
讓肉可以都碰到醃料，
之後冰到冰箱。

接下來會介紹兩種裹粉方式，一種是朋友教學，另一個是網路教學，
我個人喜歡網路教學的炸法，家人也是。

1.朋友教學裹粉方式

蛋一顆，低筋麵粉4大匙，水2大匙攪拌在一起，之後將雞肉沾上粉下去炸。
為什麼第一次失敗呢?
因為我沒有用廚房紙巾將雞肉擦乾再裹粉，
記得要先將雞肉擦乾再裹粉才不會讓皮衣脫落。

我們家的油溫可以控制，我設定在180度，
如何知道油溫有沒有夠了，可以用乾筷子插入油鍋，看看筷子周圍有沒有氣泡，有就是溫度夠了。（油不能碰到水，筷子一定要是乾的）

這一次就很成功了! 第一次太慘了(文末有圖片)

2.網路教學作法
將雞肉加到蛋液中，之後直接裹上低筋麵粉。

低筋麵粉建議倒一點出來就好，不夠再增加。

炸出來雖然賣向不好，可是好吃阿!

炸好要趕緊加入雞肉醬汁內，
雞肉醬汁醋1大匙+醬油1大匙+糖1大匙，用小火熬煮。喜歡濃郁口味可以加水，我有加1大匙水。

煮到糖融化。

糖融化後就馬上將炸好的雞肉加入。

塔塔醬作法:
將洋蔥、辣韮、青椒切碎。
我買一包的辣韮，會有辣韮醬汁(也可以買辣韮醋加)。

洋蔥小顆用半顆

辣韮三顆。忘記拍青椒了，日本青椒小，所以只加入一小顆。

切好材料後，就開始製作囉!
先將美乃滋、胡椒鹽、水煮蛋混在一起，
這個時候試吃一下是不是自己喜歡的口味，斟酌調味。

之後放入洋蔥、辣韮、青椒以及1匙辣韮醬汁。

最後裝盤淋上醬汁就完成啦!

如果炸失敗沒關係，失敗為成功之母，
我也不是一次就成功了，
以下為失敗的作品。
失敗原因:裹粉失敗、美乃滋太少。


 

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